Tort cu mousse de miere

 Un alt tort de exceptie pregatit dupa reteta doamnei  Laura Adamache.
Cand l-am vazut prima data mi-am zis....wauuu asta e divin,,ce sectiune misto are!!E musai sa il fac!Si uite ca asa, printre altele, i-a venit randul.Este vorba despre ''Tort cu mousse de miere'' o combinatie inedita care m-a fascinat de-a dreptul.

Si pentru ca mi-a placut atat de mult,Particip cu ''Reteta Tort cu mousse de miere''  la concursul ''Prepara retete gustoase fara efort'' organizat de Laura Adamache si Delimano“.

Multumesc doamna Laura!!

*Ingrediente – 2 foi Dacquoise (22 cm Ø)
-135 gr. albusuri
-45 gr. zahar tos
-240 gr. TPT
-o piscatura de sare
Mod de preparare~Dacquoise:
Ce inseamna TPT?Citez pe doamna Laura:''Termenul frantuzesc tant pour tant (TPT). TPT este un mix format din proportii egale de migdale si zahar. In reteta noastra avem nevoie de 240 g TPT, deci 120 g de migdale + 120 g zahar.''...interesant nu-i asa?
1.Intr-un bol punem albusurile si le mixam pana devin spumoase, dar nu foarte tepene.Adaugam zaharul si abia acum mixam pana obtinem o bezea ferma si sticloasa.
2.Intr-un robot maruntim  migdalele si zaharul pana capata aspectul unei faini.

3.Incorporam treptat TPT in compozitia de albusurile si cu un tel omogenizam usor toata compozitia.
4.O impartim apoi in doua parti si turnam fiecare parte intr-o tava pe fundul careia am pus cate un cerc decupat din hartie de copt.
5.Dam tava la cuptor, la foc mediu cam 20 de minute, sau pana foile Dacquoise devin aurii.Cand sunt gata le scoatem cu grija si le desprindem de pe hartia de copt.Le lasam sa se raceasca pe un gratar.

*Ingrediente – 1 foaie de biscuite crocant de migdale (22 cm Ø)
-60 gr. zahar
-30 gr. unt
-15 gr. faina
-30 gr. migdale fulgi
-1 lingurita mica apa
-1 gr. sare

Mod de preparare~Biscuite crocant de migdale
1.Amestecam intr-un castron untul cu zaharul, dar foarte putin numai pana se omogenizeaza.
2.Adaugam sarea dizolvata intr-o lingurita de apa, mai mixam putin, apoi adaugam faina si fulgii de migdale.Amestecam in continuare pana aluatul rezultat este cremos.
3.Turnam toata compozitia intr-o tava pe fundul careia am pus un cerc decupat din hartie de copt, nivelam usor cu un cutit si apoi dam tava la cuptor, la foc mediu pentru 15 minute.
4.Cand este gata, scoatem tava de la cuptor si lasam biscuitele sa se raceasca in tava.Abia cand este rece il scoatem si il dezlipim de pe hartie.Il punem deoparte pana la asamblarea tortului.

*Ingrediente – Piersici inabusite
-200 gr. pulpa de piersici
-40 gr. zahar
-20 gr. unt
Mod de preparare~Piersici inabusite
1.Taiem piersicile curate de pielita si samburi in cubulete.
2.Le punem intr-o craticioara, adaugam zaharul si mierea.
3.Asezam craticioara pe foc, o acoperim cu o folie de aluminiu si o lasam sa fiarba la foc mic pentru 15 minute scuturand de cratita din cand in cand.
4.Cand timpul a trecut, luam cratita de pe foc, o punem deoparte pana se raceste complet insa fara a indeparta folia de aluminiu.
5.Cand piersicile sunt reci, le scurgem printr-o sita si le punem deoparte pana in momentul in care asamblam tortul.

*Ingrediente – Jeleu de fructe de padure
-85 gr. fructe de padure proaspete/congelate
-30 gr. miere de salcam
-3 gr. gelatina
-12 ml. apa
-120 gr. fructe de padure (pentru pasat)
Mod de preparare – Jeleu de fructe de padure
1.Punem intr-un castronel la inmuiat gelatina in apa rece pentru 10 minute.
2.Pasam cu un mixer cele 120 gr. fructe de padure impreuna cu mierea.
3.Restul de 85 de gr. le taiem cubulete.
4.Turnam fructele pasate intr-o cratita, o punem pe aragaz si incalzim putin pasta de fructe, insa fara a le lasa sa fiarba.Cand pasta este calda, punem gelatina si amestecam pana se dizolva complet.Lasam apoi sa se tempereze.

*Ingrediente – Mousse de miere
-140 ml. lapte
-80 gr. miere de salcam
-40 gr. zahar
-35 g galbenus
-10 gr. faina
-13 gr. gelatina
-70 ml. apa
-400 ml. frisca lichida
*Mod de preparare ~Mousse de miere
1.Punem intr-un castronel foile de gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute.
2.In alt castron punem galbenusurile, zaharul, mierea si le amestecam bine.
3.Adaugam apoi faina si mai amestecam pana este incorporata si ea.

4.Punem si laptele amestecat cu apa calduta si dam totul la foc mic pana compozitia incepe sa devina cremoasa.Avem grija sa nu fiarba.
5.Cand este gata, luam de pe foc, punem gelatina si amestecam pana la dizolvarea completa.Lasam sa se tempereze.
6.Cat timp se raceste crema, mixam bine, bine frisca lichida.
7.Incorporam apoi pe rand cate putina crema de miere si mixam in continuare pana obtinem o crema pufoasa.

*Ingrediente – Glazura de ciocolata alba
-250 gr. ciocolata alba
-200 gr. frisca lichida
-10 gr. gelatina

Mod de preparare~Glazura de ciocolata alba

1.Punem la inmuiat in putina apa rece gelatina.

2.Intr-o craticioara punem ciocolata cubulete, frisca lichida si o asezam pe aragaz, la foc mic.

3.Amestecam mereu pana se topeste ciocolata si avem grija sa nu dea in fiert.Cand toata compozitia este fluida si ciocolata topita, luam craticiara de pe foc, adaugam gelatina si amestecam bine pana este complet dizolvata.Lasam apoi glazura sa se tempereze.

*Ingrediente – Decor
-felii de piersici
-bomboane de ciocolata
-razatura de ciocolata alba si neagra
-foite de ciocolata alba si neagra
- fructe de padure, sau capsuni, sau afine...

Asamblare tort:
1.Imbracam forma in care copt torturile in folie de aluminiu.
2.Pe fund turnam un strat de 2 cm.de mousse de miere.Dam tava la congelator pentru 10 minute.
3.Dupa ce o scoatem, peste mousse-ul de miere turnam jeleul de fructe de padure.Dam din nou la rece pentru 10 minute.
4.Peste jeleu punem apoi o foaie dacquoise, alt strat de mousse de miere peste care presaram piersicile inabusite.Dam la rece pentru 5 minute.
5.Urmeaza alta foaie dacquoise, alt strat de mousse peste care de data aceasta punem cam 50 gr. fructe de padure bine scurse de apa.Dam din nou la rece pentru 10 minute.
6.La final, asezam biscuitele crocant de migdale.Dupa ce am terminat de asamblat tortul, il dam la rece pentru cel putin 3 ore.
7.Cand il scoatem, il rasturnam cu grija pe un gratar si il imbracam in ciocolata alba.Sub gratar punem o tava deoarece surplusul de ciocolata se va scurge in tava.
8.Dupa ce l-am imbracat pe toate partile, il luam cu grija de pe gratar , il asezam pe un platou si il dam la rece pentru 10 minute pana intareste glazura.

9.Cand il scoatem, il decoram cu felii de piersici, razatura de ciocolata alba si neagra, foite de ciocolata alba si neagra si fructe de padure.Dam tortul la rece pana in momentul servirii.

O deliciosenie in toata regula!

 Pofta buna!