Reteta pastei de zahar perfecte!!!

Am pregatit reteta de pasta de zahar a d-nei Viorica Dinu si sincer va spun ca...este grozava!

Din reteta urmatoare rezulta cam 900 gr. de pasta de zahar alba, elastica, maleabila si nelipicioasa cu care se lucreaza foarte bine.Toate aceste enumerari sunt importante pentru a cataloga aceasta pasta ca fiind ...perfecta.

Sa aveti spor!

Ingrediente:
- 5 gr. gelatina (eu am folosit granule de la Dr. Oetker)
- 60 ml de apa (calda)
- 2 linguri de miere de salcam (pentru ca este mai deschisa la culoare si nu denatureaza culoarea pastei, ramane de un alb pur)
-50 gr. ulei de palmier (este  specificat grame deoarece are o stare semisolida si asa va si recomand sa il folositi; daca e lichid va absorbi mai mult zahar.Folosesc ulei de palmier in compozitie deoarece are calitati deosebite fata de unul normal sau fata da margarina, nu are gust specific, nu miroase si se absoarbe in pasta lasand-o moale si elastica.)
-50 gr. amidon alimentar (da pastei o consistenta mai densa si in acelasi timp mai pufoasa, dar si elastica cam ca si consistenta plastilinei)
-600-700 gr. zahar pudra (de preferat rasnit si cernut inca o data, in acest fel pasta va iesi super fina.E important ca zaharul sa fie foarte fin altfel pasta nu iese la fel de buna.Eu am folosit zahar pudra Margaritar.Dintre toate, acesta mi se pare cel mai bun deoarece contine si o cantitate mai mare de amidon decat alte marci)


Mod de preparare:
1.Punem intr-un ibric cei 60 ml. de apa calda.


2.Adaugam apoi si cele 5 gr. de gelatina (adica jumatate plic).


3.Adaugam si mierea si lasam la hidratat cam 10 minute.


4.Dupa ce s-a hidratat gelatina, punem ibricul in bain marie pe foc si avem grija sa nu fiarba.Este foarte important acest amanunt.
Dupa ce s-a topit gelatina si mierea, luam de pe foc si punem si uleiul de palmier (atentie, in stare solida).


5.Amestecam pana ne rezulta un lichid mai fluid si lasam totul la racit.


6.Cand lichidul este rece, adaugam amidonul .Amestecam incet cu o spatula de silicon sau de plastic, pana se omogenizeaza.



7.Punem compozitia rezultata in vasul de mixer si fixam dispozitivul de aluat.Adaugam si 2 linguri de zahar pudra si mixam la viteza cea mai mica.


8.Adaugam treptat cate putin zahar pudra si mixam pe viteza cea mai mica.


9.Mixam mica pana amestecul se ingroasa destul de tare, chiar daca nu am terminat de adaugat toata cantitatea de zahar.Ideea este ca nu vrem sa fortam robotul sa mixeze o compozitie mult prea grea si groasa, fapt pentru care rasturnam totul pe masa si framantam cu mana adaugand in continuare zahar pana se termina toata cantitatea si pasta capata o consistenta elastica, tare, asemenea unei plastiline.
In principiu nu trebuie ca pasta sa fie lipicioasa. Daca este, mai adaugam 50 gr. zahar.La ingrediente am trecut 600-700 gr.de zahar tocmai in acest scop.Daca sunt suficiente 600 de gr. lasam asa, daca nu, mai adaugam si restul de 100 gr.
Trebuie ca in final pasta sa aiba consistenta unei plastiline, ne orientam cumva dupa aceasta indicatie.


10.Cand am ajuns la consistenta potrivita, formam pasta ca o bila mare, o infoliem si o punem la frigider aproximativ 24 de ore. Dupa aceea o putem folosi pentru a imbraca torturile.

Asta a fost!

Spor la treaba va doresc:-)!!!

Note:

1. Daca doriti o pasta colorata puteti pune colorantul in timpul mixarii. Pentru asta, opriti mixerul si cu o scobitoare puneti cate putin colorant pasta, sau un varf mic de cutit de colorant pulbere (praf). Atentie, pigmentul este foarte puternic, asa ca recomand sa puneti putin la inceput si apoi sa mai adaugati daca e cazul.Colorarea pastei in timpul mixarii ne scuteste de mult efort si maini mai curate, nepigmentate.Daca doriti doar o usoara nuantare a pastei, in acest caz puneti colorantul doar cand pasta este gata si o framantati cu mana. In asa fel va veti da seama de cat de nuantat vreti sa fie rezultatul final.
2. Nu recomand sa folositi coloranti sub forma lichida pentru ca apoi pasta isi pierde consistenta si trebuie adaugat zahar in plus.Varianta cu colorant lichid nu stiu cum iasa, la aceasta reteta de pasta am folosit doar praf sau gel si a iesit intodeauna excelent.
3. Inainte de a folosi pasta, trebuie scoasa la temperatura camerei cel putin 2 ore. Eu dupa acest timp o pun chiar cateva secunde si la cuptorul cu microunde si in acest fel este perfecta pentru framantat si ma scuteste de prea mult efort.
4. Inainte de folosire trebuie neaparat sa o framantati bine.Acesta este un procedeu foarte important pentru a obtine o textura buna a pastei.Puteti sa adaugati si in timpul framantarii putin ulei de palmier sau de cocos, ii va conferi fragezime.La inceput va avea o textura mai sfaramicioasa, e doar o aparenta, dar apoi va deveni elastica ca si o plastilina.Cu pasta e bine sa lucrati pe o planseta unsa cu ulei de cocos, sau ulei de palmier.
5. Cand intindeti pasta faceti-o pe masa unsa cu ulei de palmier, intindeti putin foaia de pasta, apoi o mai intoarceti putin, o ungeti din nou si iar intindeti.Nu este nicio problema daca foaia apare ca fiind prea unsa, uleiul se absoarbe si nu va ramane nimic pe suprafata.Uleiul de palmier ajuta foaia, o emulsioneaza.
6. Pasta de zahar nu este obligatoriu sa o tineti in frigider, doar primele 24 de ore dupa preparare.Puteti sa o tineti la temperatura camerei, inchisa bine in folie.Sigur nu se strica, pentru ca este toata din zahar. La congelator nu stiu cu sta, nu am apucat sa o pun:-)
7. Un aspect important este ca tot timpul trebuie sa tinem pasta cu care nu lucram bine invelita in punga sau folie alimentara, altfel se usuca.

                                                                       S-aveti spor !!!